Завтра
Днём
Вечером
Поделиться новостью

Приглашаем всех, кто заинтересован темой беременности, развития и обучения маленького ребенка на выставку "День мамы и ребенка" - 2017 в Полтаве, которая состоится 18 июня в помещении выставочного зала Городского дома культуры, по адресу Площадь Независимости, 5. Ждем с 10.00 до 18.00 часов

  • Вконтакте
  • Одноклассники

Полтаванам показали, что это за гуцульский бануш, когда "маслом по груди"


18

История приготовления гуцульского бануша достигает глубокой древности. Гористая местность и климат в тех краях не благоприятны для выращивания пшеницы, та не вполне созревает. Поэтому сеют гуцулы испокон веков в большинстве кукурузу, которая и стала основой для приготовления местных блюд.
Об этом рассказала экскурсовод "Хаты-гражды в Криворивне" Василиса Зеленчук во время пресс-тура Прикарпатьем, в котором приняли участие и полтавские журналисты.


«У нас никогда своего хлеба не было - пшеница не высевалась, так как не созревала. Поэтому у нас только высевалась кукуруза и перетиралась в жерновах пересеевалась на сите - дальше мелкая мука  шла на кулеши-мамалыгу (кукурузная каша на воде), а кукурузная каша на сметане - это престижная пища гуцулов - бануш», - отметила Зеленчук .

Однако приготовить правильный бануш не всегда удается. Надо быть очень внимательными и рассчитывать до мелочей. Иначе можно дорогое и изысканное блюдо превратить в обычную кашу, говорит пани Василиса.
«Надо внимательно его варить - не переборщить, кутье меду, а сметане муки. Тогда все получится. Иначе может свариться на сметане дорогая еда, а не будет выглядеть на дорогую. Гуцульский бануш - это когда на ладонь сверху плавает масло. А когда его пробуешь, то ощущение, как будто маслом по груди. А если вы этого не видите и не чувствуете - это не гуцульский бануш».
Блюдо, приготовленное из кукурузной муки и сметаны, заправляют шкварками (вижаренным салом) или грибами в сметанном соусе.  Обязательно добавляют брынзу.
В интернет-сети есть ряд рецептов и советов, как готовить бануш, но Василина Зеленчук убеждена, к приготовлению этого блюда стоит еще изловчиться - почувствовать, как правильно его делать.
Вот некоторые рецепты гуцульского бануша:
Взять 3 стакана хорошей сметаны и дать ей закипеть. Когда закипит, высыпать медленно 1 стакана кукурузной муки, но не помешивать, и так оставить, чтобы минут 15 спокойно варилось. Тогда разделить полученную массу на две части и варить каждую отдельно с 5 минут, колотя на ​​огне так долго, пока сваренный бануш пустит масло и выйдет за колотовкой.

 

Свежесобранные сливки кипятили, солили, обваривали в них кукурузную муку 20-25 мин., не мешая, снимали с огня и тщательно растирали, пока на поверхности не выступало масло. Затем солили, разбивали 1 желток, добавляли 1 ложку сахара и 1 ложку масла. Готовили бануш преимущественно в горных районах и предгорьях Карпат главным образом на праздники для гостей. Ели с брынзой, сыром.

 

В ресторанах Гуцульщины пытаются бануш готовить как можно лучше, потому что это своего рода визитная карточка края для туристов. В частности, в заведении, что ниже на фото, попробовав бануш, участники пресс-тура сказали в один голос - "это настоящий гуцульский банош - именно тот, о котором говорила Василина Зеленчук - словно "маслом по груди ".

 

 


Наталья Очкань
КОММЕНТАРИИ:
Авторизация

{{comment.comment_user_name}}
{{formatDate(comment.comment_date,'ru-Ru','2017')}}
{{comment.comment_content}}
{{comment_2.comment_user_name}}
{{formatDate(comment_2.comment_date,'ru-Ru','2017')}}
{{comment_2.comment_content}}
{{comment_3.comment_user_name}}
{{formatDate(comment_3.comment_date,'ru-Ru','2017')}}
{{comment_3.comment_content}}